Grinnemo

OM OSS

Hallon

GRINNEMO HALLON & HONUNG
(schwed. Himbeere und Honig) WIRD VON IVAR UND ULRIKA GEFÜHRT.

2012 kauften wir den Hof und begannen zwei Jahre später mit der Anzucht von Himbeeren und Bienen. Schnell entwickelte sich das anfängliche Hobby zu einem rasant wachsenden Unternehmen. Ivar kommt ursprünglich aus der Elektronikbranche und hatte nicht viel Erfahrung mit der Verarbeitung von Pilzen und Beeren, doch bekam er schnell ein gutes Gefühl dafür.
Der neue Grundbesitz hatte eine naturnahe Lage mit viel Potenzial und wurde dahingehend weiter angelegt. Mittels Lehrgänge und Fortbildungen in Schweden und Norwegen hat Ivar weitere wichtige Kenntnisse gesammelt. Nicht zuletzt durch die nunmehr über 10 Jahren Erfahrung in diesem Geschäft.
Er ist zertifizierter Imker in Schweden und Norwegen.

Wir begannen den Anbau mit einer alten schwedischen Himbeersorte, die den Namen “Mormorshallon” trägt und einer alten norwegischen Sorte mit dem Namen “Asker”. Gleichzeitig haben wir auch mit der Bienenzucht begonnen. Da Himbeeren die Bestäubung durch Insekten benötigen, ist diese Kombination eine herausragende natürliche Symbiose. Jetzt haben wir 80 Bienenstöcke, 400 Himbeerpflanzen, 200 Rhabarberpflanzen und ein großes Gewächshaus.

Zweimal im Jahr wird der Honig geerntet. Daraus wird unser Sommer- und Herbst- Honig. Der Sommerhonig besteht zu 50-65% aus Nektar von Himbeeren, nicht nur aus eigenen Pflanzen, sondern auch aus den umliegenden wilden Himbeeren.
Der Herbst-Honig besteht aus dem Nektar von Himbeeren, Klee und anderen Sommer- und Herbstpflanzen, wie zum Beispiel Heide, welche einen großen Bestandteil unseres Herbsthonigs ausmacht.

rabarber kokar

Produktentwicklung und Rezepte

Das Geheimnis unserer Konfitüren und Säfte liegt in den Zutaten und daran, dass wir auf Zusätze verzichten.
Mit einem Grundrezept als Basis haben wir uns immer weiter an das perfekte Rezept herangetastet. Ulrikas hervorragender Geschmackssinn hat uns bei der Entwicklung unserer Produkte sehr geholfen.

In handelsüblichen Konfitüren ist häufig der Bestandteil anderer Zutaten größer als der der Beeren. Das ist nicht unser Verständnis von einer guten Konfitüre. Wir reduzieren die Zuckermenge so weit wie möglich, um einen allzu süßen Geschmack zu verhindern. Dann folgt die Zugabe von Säure in Form von frisch gepresster Zitrone oder Limette (keine künstlich hergestellte Pulversäure aus der Flasche). Für ein optimales Ergebnis pressen wir die Zitrusfrüchte aus und mahlen die Kräuter von Hand.

Die meisten Rezepte waren recht schnell fertig, andere, darunter unser Trompetenpfifferling-Chutney, haben wir über mehrere Jahre perfektioniert.
Rückmeldungen, wie zum Beispiel “Es schmeckt zu wenig nach Wald” von bekannten Köchen durch Teilnahmen an Wettbewerben, haben wir uns stets zu Herzen genommen und umgesetzt.

Konstruktives Feedback hilft uns, unsere Produkte immer weiter zu entwickeln.

Preise und Auszeichnungen

Wir haben eine Goldmedaille für unsere Rhabarber-Konfitüre mit Kardamom bei den Schwedischen Meisterschaften im Lebensmittelhandwerk 2020 gewonnen. Veranstalter der Meisterschaften ist die nationale Organisation im Lebensmittelhandwerk Eldrimner. Hier wird alles von Wurstwaren bis hin zu Konfitüre prämiert.
Wir sind mit Rhabarber-, Blaubeer- und Himbeer-Konfitüre sowie Trompetenpfifferling-Chutney angetreten. Eine Goldmedaille in diesem Wettbewerb zu gewinnen ist eine hohe Auszeichnung, denn hier ist man im Wettkampf mit den besten Lebensmittelherstellern ganz Schwedens, gar Skandinaviens. Solch eine Auszeichnung erhöht selbstverständlich auch das Interesse der Bevölkerung für unsere anderen Produkte und unterstreicht, dass unsere Produkte das Resultat von richtigem Qualitätshandwerk sind.

2019 belegten wir den dritten Platz im Gastronomischen Handwerk für unser Trompetenpfifferling-Chutney. Damals steckten wir noch in der Produktentwicklung. Preise und Auszeichnungen sind wichtig für das gesamte Ansehen unseres Betriebes. Nach dem Wettbewerb bekamen wir viel wertvolles Feedback von professionellen Fachleuten. Genauso hören wir natürlich auch die Meinungen derjenigen, die unsere Produkte im Einzelhandel erwerben. Wir freuen uns über den Austausch mit Profis und Kunden und sehen darin die Möglichkeit unsere Produkte weiter zu verbessern.

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